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发酵型果汁饮料生产线设备

发布时间:2023-07-25来源:河南中联机械设备有限公司人气:1008
发酵型果汁饮料生产线设备

发酵型果汁饮料生产线设备的酿制工艺


(1)发酵型果汁酿造的工艺流程:


鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品 河南中联机械设备定制发酵型果汁饮料生产线设备 整套发酵型果汁加工设备详情可电话咨询,或者添加我们网站在线客服微信添加好友,进行微信咨询。


发酵型果汁饮料生产线设备的工艺简述:


1、发酵前的处理: 选别、破碎、压榨、果汁的澄清,果汁的改良等。


破碎、除梗: 破碎要求每粒种子破裂,但不能将种子和果梗破碎,否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离,防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。河南中联机械设备定制发酵型果汁饮料生产线设备 整套发酵型果汁加工设备


设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。


渣汁的分离: 自流汁、压榨汁。自流汁质量好,宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行,初次逐渐加压,尽可能压出果肉中的汁,质量稍差,应分别酿造,也可与自流汁合并。将残渣疏松,加水或不加,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低,宜作蒸馏酒或其他用途。


设备一般为连续螺旋压榨机。


果汁的澄清: 一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果,给酒带来杂味,而且,用澄清汁制取的发酵型果汁胶体稳定性高,对氧的作用不敏感,酒色淡,铁含量低,芳香稳定,酒质爽口。


二氧化硫处理: 二氧化硫在发酵型果汁中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。


2、果汁发酵:


发酵前底物配比调整,利用发酵过程及产物的合成


①酒母的制备:按照发酵工艺,经原种培养,多级扩培,制出优良菌种。


②发酵设备:发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐,发酵罐具有夹层,具有温度控制功能,设计有原料投入口,接种口,清洗口,汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。


发酵分主(前)发酵和后发酵,主发酵时,将果汁到入容器内,装入量为容器容积的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,搅拌均匀,温度控制在20-28℃,发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化,一般约为3~7天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。


(3)成品调配


发酵型果汁的调配主要有勾兑和调配。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分,营养配表的要求,对糖度、酸度、酒精度等进行调整,已达到合格的产品酒。


(4)过滤、杀菌、装瓶: 调配后灌装,灌装前应该过滤,酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备,装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的发酵型果汁在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的发酵型果汁装瓶后还应进行杀菌。


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